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为何居民油烟投诉居高不下?
如随着餐饮业的快速发展,随之而来的是居民油烟投诉居高不下,那为什么居民油烟投诉一直居高不下呢?

餐饮油烟是城市居民投诉的主要环境问题之一

餐饮排放作为城市污染之一,排放的大气污染物不仅影响烹饪人员的身体健康,而且对周围环境有一定影响,是居民身边的主要环境问题之一。

显示,建筑业、住宿餐饮娱乐业举报合计占比超六成,其中餐饮业的投诉举报约占15~20%左右,是对居住生活环境造成污染的重要来源之一。以北京市为例,2019年7月,餐饮污染方面投诉占北京市涉大气污染举报的28.1%。如果餐饮业没有污染,人民群众的投诉就没有这么多!

餐饮油烟是室内空气污染的主要来源之一

传统中餐菜肴在爆炒、煎炸的过程中会产生大量油烟、颗粒物、异味和挥发性有机物。相关研究表明:居民厨房中炒菜期间,厨房内PM2.5的浓度可达300微克/立方米以上,爆炒、烧烤等烹饪方式排放更高。其中还包括多环芳烃、苯并芘、醛酮类、苯系物、杂环胺类等多种有害成分。

餐饮业排放的主要污染物是PM10、PM2.5、VOCs(异味),为防治餐饮污染,为此国家出台了多项相关政策,定期有效的清洗大型油烟机,即使这样,流行病学调研表明:长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率高于一般职业。部分餐饮服务单位为节约成本,减少或不清洗大型油烟机,引起居民大量投诉。

餐饮业污染对城市空气质量也有一定影响

近年来,全国实现餐饮业产值平均增速超过10%,2019年全国餐饮业产值3.9万亿元,占GDP的4.8%,其中食用植物油消费量为3284万吨。食品烹饪过程中食用油和食材中的油脂、有机质等在高温条件下会产生包括液态油滴、固态颗粒物和气态挥发性有机物组成的废气,也就是烹饪油烟。其中的液态油滴、固态颗粒物主要以PM2.5的形式存在,烹饪产生的挥发性有机物经过化学反应也可以生成二次有机颗粒物。北京市2018年最新公布的PM2.5来源解析显示,餐饮源贡献了约4%,在广州,这一比例为6%左右。这些数据表明了大型油烟机清洗的必要性和严重性。

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