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蓝睿大型油烟机清洗

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直击为什么要清洗大型油烟机的三大原因!
后厨永远是一个餐厅、酒店的命脉之处,也是这个餐厅的菜肴能不能把握住顾客的灵魂所在。

对于中国食客而言,大油爆炒的烹饪方式做出的菜肴已成为饮食习惯,这也让后厨中的中餐区变成餐厅重中之重的区域。 而抽油烟机作为中餐区必备设备,它的清洗和保养不仅关系着菜品的成色,更关系着整个餐厅的命脉。

餐厅卫生要求

在厨房烟雾中,有300多种有害物质,如苯并芘、挥发性的亚硝胺,这些都是致突变性的物质,即致癌物质。 中国传统的烹饪方式都会达到250度左右。可想而知,食用油及食品在高温下的热烈解所产生的挥发性物质,含有多少有害甚至致癌的物质。

国家政策要求

由于长时间不清洗大型油烟机容易造成火灾隐患,中国卫生部、环保局联合颁布的《全国餐饮经营单位安全生产规定》中第二十五条规定:餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内,应当每日进行清洗。中餐操作间的排烟管道应当每60日至少清理1次,清理应当做好记录。并在第三十五条中规定:未按时清理排油烟管道的,处5000元以上3万元以下罚款。

另外,在《消防条例》中也提及相关规定,第三十二条中规定:食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂,应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。

监管部门要求

国家政府对于餐厅大型油烟机的明文规定和高度重视,共有消防、环保、卫生、城管四大监管部门联合监督,要求餐厅必须按照国家政策要求严格执行,并对于检查不合格的单位、餐厅处以罚款,如果出现造成火灾的严重情况,餐厅负责人还必须承担刑事责任。

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