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蓝睿大型油烟机清洗

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关于厨房油烟的这些事,你不能不知道!
根据《消防法》的规定,由过失引发的火灾,但尚不构成犯罪的,我们对当事人处以10日以上15日以下的拘留。 近几年因为同样原因被处罚的厨师不在少数,2018年10月,浙江舟山一家餐馆工作人员因为过失引发火灾,被拘留10日;同年10月,上海金山区也有一位厨师因为烹饪时疏于看护,导致起火被处以行政拘留10天的处罚。此消息一出,厨友们顿时炸开锅了,大家纷纷表示这也太冤了。

油锅着火时,千万别用水

其实应该这样

烟道为什么会藏有安全隐患呢?

厨房是饭店餐厅的一个重要场所。油烟管道是净化厨房环境必不可缺的环节。而油烟管道上的油垢却常常会被忽略。

由于油烟所带的烟尘有粘性,可以附着在抽油烟管道的内壁上形成油垢,排烟管道积存油污很快,长期得不到处理,油垢也会越积越厚,造成烟道内温度过高,遇明火或温度过高会燃烧,并沿着管道内壁蔓延。另外,油垢堵塞通道后,会造成烟囱和油烟管道内温度过高,引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。

一、导致烟道火灾的原因

01

可燃物:厨房内, 燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物以及油气蒸发产生的油烟比较容易在烟道内积聚,特别是烟道的拐角处。如果不能及时清洗,日积月累,会形成一定厚度的油垢,附着于烟道和抽油烟机的表面,一旦有火苗窜入烟道内, 这些油垢将会迅速被点燃,而且火势蔓延速度相当快。

02

火源:烟道内部火源的来源有以下几种可能:厨师在烹饪食物时用油不慎或操作不当致使油锅起火,在风机的巨大吸力作用下,火苗随油烟被吸入烟道;吸入的烟气自身温度相当高,油垢在高温的作用下发生了氧化自燃;在拆卸烟道时,切割产生的火花、火焰。

03

人为因素:无论是烟道灭火系统还是火灾探测系统的损坏,都是由于人员的疏忽管理所造成的。如果烟道灭火系统、火灾探测系统正常运作,在一定程度上就能避免造成更大损失。另外,厨房操作人员安全意识淡薄、责任心不强,在未断火、断气或正在烧油炒菜时脱岗,容易人为造成失火。而且很多人发现着火了都会产生恐惧感,不能采取有效方法灭火或者直接逃走。

二、让人防不胜防的油烟管道火灾

01

初起火灾隐蔽,不易被及时发现

一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道,引燃烟道内残留的油垢所致。平时,操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理,而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个相对封闭的空间,如果烟道清洗不及时,明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现,等到发现时,明火已充满整个烟道,蔓延并引着临近烟道的可燃物,错过最佳时机,造成火势扩大。

02

蔓延速度快,温度高,易引燃周围物体

烟道是一个相对贯通的整体,由于烟囱效应的作用,一旦吸入明火,将会迅速蔓延到整个烟道,烟道管壁温度将迅速升高,加上制作烟道的材料导热系数较大,所以极易引燃贴近烟道的可燃易燃物品,从而促使火势蔓延扩大。

03

易引发多点火灾,扑救难度较大

烟道是一个相对封闭的狭长空间,不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延,而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时,烟道外侧的火较容易扑灭,但烟道内的火由于烟道外壳的保护,水、干粉等灭火剂很难触及到火,所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物。

不让小事变大事,定期清理烟道管道

烟道使用时间长了,油污聚集在一块,影响了烟道的正常使用,然而清除烟道內的油污是极其费劲的事。据了解,现在很多餐饮店并不积极“定期清理”油烟管道,多是敷衍了事。油垢是植物油积聚起来的,一到燃点,或是有火星溅到,就会烧起来像川菜、湘菜这类重油菜系,清洗更要频繁。

火灾的来临总是突如其来,所以餐饮经营者在经营的同时,不能忽略消防安全。

其实关于餐饮业厨房排油烟管道引发火灾,很多地方都已经出台了相关规定,要求对餐饮业厨房排烟罩、油烟管道、抽油烟机,油烟净化器的定时清洗。

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